稀粥做法比例

米和水的比例不要低於1：9，也不要高於1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀飯，水太多則會水米分離且米湯稀薄。

一、軟——充分泡米

如果你是用生米煮粥，一定要事先浸泡。

1、 用常溫清水浸泡白米10分鐘，期間輕輕攪動幾次，讓髒汙泡出來，再倒掉汙水。

（不必反覆搓洗淘淨，也不要使用熱水或流動水，以免損失白米表層的營養。）

2、用常溫清水浸泡半小時以上，讓白米吸飽水分，軟化內部組織，可以大大縮短熬煮時間。

（第二次浸泡的水可以直接倒入鍋裡作煮粥水，能最大限度保留白米營養。）

二、綿——需煮開花

1、 最好選用砂鍋。保溫性強，鍋壁溫潤，適合小火慢燉，充分融化米粒，釋放澱粉和米香。

2、 米和水的比例不要低於1：9，也不要高於1：15。水太少容易煮成米粒完整的稀飯，水太多則會水米分離且米湯稀薄。

3、水沸後再下米，冷水煮粥易粘鍋。強行將鍋底的米糊剷起來，也可能結成化不開的米疙瘩，甚至會有糊焦味。

4、米入鍋二次煮沸後轉中火，用木勺邊煮邊朝同一方向攪拌。使米粒更快化為綿密的稠狀，待水已成渾濁米漿時，停止攪拌並加蓋虛掩，轉小火燜煮半小時以上。

三、滑——點油大招

分兩次點入幾滴食用油：

1、 第一次點在米剛入鍋時，除了滑潤水米，還能防止溢鍋。

2、第二次在轉小火15分鐘後，可使粥色澤油亮，入口綿滑。

（不建議使用花生油或豬油等與清淡口兒有違和感的油類。）