自制冰激凌泡沫太多

冰淇淋裡的氣泡，就是冰淇淋的膨脹率。冰淇淋裡的氣泡越多就是膨脹率越高。影響冰淇淋膨脹率的因素很多。比如配料裡的幹物質含量，脂肪含量，蛋白質含量，糖含量，還有在製作工藝上的配料溫度，乳化穩定劑的使用，均質，老化，還有冰淇淋凝凍機的攪打速度等等對冰淇淋的膨脹率都起著一定的作用。

另外冰淇淋的膨脹率也是有一定標準的，一般是配料幹物質的2--2，5倍。所以要提高冰淇淋的膨脹率就要對冰淇淋的製作工藝有一個全面的瞭解。