清湯豆花魚火鍋的正宗做法

主料：魚片750克，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵

輔料：蛋白1個，薑絲，蔥段，料酒，檸檬汁，食用油，大蔥，幹辣椒，乾花椒，生薑片，麻辣魚調料，香菜

做法

1、把魚片用順一個方向抓勻，醃1個小時

2、油麥菜和豆腐焯水後鋪入鍋底

3、油溫熱後小火把大蔥，幹辣椒，乾花椒，生薑片煸出香味，放麻辣魚調料炒香 放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片

4、魚片熟後關火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。

主料 ：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克

輔料：雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克

酸菜豆花魚火鍋的做法步驟：

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。