明礬與鹼鋁區別

1、成分不同

明礬的成分是十二水和硫酸鋁價，鹼鋁的成分是碳酸鈉。

2、用途不同

明礬是作為食品改良劑和膨鬆劑，一般在油條之類的食物裡面新增，起到蓬鬆作用。鹼鋁是平常蒸饅頭用的，用來調節酸鹼性，主要可以去除發麵團的酸味，能使乾貨膨脹，軟化纖維。

鹼使用注意

1、切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可

2、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料（如魷魚）中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。