羊肉要燉熟了再炒嗎

燉羊肉不要炒。

因為羊肉跟牛肉一樣，爆炒之後會很老，而且不容易燉熟，這就決定了羊肉不適合大塊炒，炒完之後整鍋羊肉都廢掉了。

羊肉應該用水焯出血沫之後放鍋裡上色，這時候羊肉已經半熟狀態再炒也不會改變口味。

另外如果提前先把羊肉炒制一下再燉，第一會比較油。第二羊肉炒過之後再燉的話，口感上就會比用新鮮的生羊肉直接燉湯的口感要差很多，而且肉質也容易變老，不容易燉爛。所以在用羊肉燉羊肉湯的時候，不需要去炒，直接清燉就可以了。

其實針對炒羊肉的這種做法來說，在炒之前是不需要過水煮一下的，就比如傳統做法的蔥爆羊肉、孜然羊肉還有蒜爆羊肉，這三種羊肉的基本做法一般就是將新鮮的羊肉切成片，用調料醃製一下，然後再直接炒就可以了， 而有些地方的廚師，為了保證爆炒之後的羊肉能有嫩滑而不柴的口感，再下鍋炒之前，通常會先將切成片的羊肉下油鍋滑一下鍋