剝筍是什麼

剝筍就是將從泥土裡挖出來的竹筍外殼剝掉的一個操作。現在正是雨後春筍的季節，大量的春筍上市。浙江的臨安、安吉的筍農會抓住季節優勢，把竹林裡除了留下成竹子的筍以外，挖出春筍後就有剝筍的大量活兒，目前都以手工剝筍為主，將剝好的筍加工成筍乾上市。

手剝筍是利用天目山地帶高山野生小筍，經長時間蒸、煮丶高溫殺菌精製而成的，較好的保持了山地野筍的原始口味，又稱帶殼筍，健腳筍。