手剝筍做法和儲存

做法

食材：竹筍1斤、冰糖1勺、幹辣椒4個、八角2個、鹽2勺、生抽3勺、香草適量。

步驟1：挑選新鮮的小竹筍。

步驟2：燒一鍋熱水，放入小竹筍焯水5分鐘。

步驟3：砂鍋放入幹辣椒、八角、香草、鹽、生抽、和冰糖，加適量的水。

步驟4：砂鍋裡的調味汁大火燒開後，放入焯過水的小竹筍，中火煮20分鐘。

步驟5：手剝筍煮好放砂鍋裡浸泡2小時即可。

儲存方法：

1、把剝皮後的鮮筍裝到能密封口部的容器裡，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽

2、疊放完後灌入涼開水，直至沒過竹筍10釐米以上

3、然後用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，再密封口部。

手剝筍做法和儲存

手剝筍，這個季節飯店中，這道冷菜的點選率是超高的，脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，既能作為前菜冷盤，也是下酒的絕佳配菜，還能作為平時的休閒食品。主料3人份

春筍適量

輔料

冰糖適量

桂皮1塊

食鹽適量

姜2片

八角1個

香葉2片

步驟1

嫩的小春筍切去根部，連殼刷洗乾淨，對半剖開

步驟2

準備好配料（根據個人口味來調節各種配料的用量）

步驟3

鍋中放入所有配料，倒入清水，煮開

步驟4

放入切好的筍，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘後，關火不要開蓋，讓筍泡在湯汁裡，等完全冷卻後，放入冰箱冷縮一個晚上即可食用。怎麼樣做法很簡單吧，都動手來試試吧

烹飪技巧

配料中各種香料的用量要控制下，不能太多，否則香料的香味會喧賓奪主，搶去筍本身帶有的鮮香味兒

喜歡吃辣的可以加幾個幹辣椒一起煮

如果買不到小支的嫩春筍，可用將大支新鮮春筍帶皮清洗乾淨，從頂端約10cm的地方切斷，將鮮嫩的春筍頭用來製作手剝筍，餘下部分的春筍用來烹調其他菜餚

江浙一帶的人都酷愛吃筍，筍的品種也非常的繁多，春筍、冬筍、鞭筍、毛筍、野筍......這些筍中，我最愛的是春筍，鮮鮮嫩嫩，怎麼做都是非常的好吃

手剝筍做法和儲存

手剝筍的做法步驟

步驟 1

space

新鮮春筍把表面刷洗乾淨，剝掉最老的一層外殼

步驟 2

space

切寸段

步驟 3

space

燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出

步驟 4

space

取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水

步驟 5

space

加入冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉大火燒開

步驟 6

space

轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可