熱菜鐵盤如何擺盤裝菜

炸、熘、爆、炒菜的裝盤法：炸、熘、爆、炒菜餚性質相類似，要求較富變化的裝盤。菜餚要配合盤的形狀，使用圓盤，菜餚要裝成圓形使用腰盤，菜餚要裝成橢圓形。裝盤切不可裝達盤緣。

兩種味道不同的菜餚，裝在一個盤中時，要儘量考慮分量的相稱，而不使混雜。如果一種有滷汁，一種無滷或少滷汁，則要將有滷汁的先裝盤，無滷汁或少滷汁的後裝盤。