常州小籠包的介紹

小籠包是上海、蘇州、常州、無錫、杭州、南京、蕪湖、江西等江南地區著名的小吃，起源自清代道光年間的江蘇省常州府，為當時的萬華茶樓首創。傳說由北宋時期著名的王樓“山洞梅花包子”演變而來，由北宋皇室帶入江南，後逐漸成型。常州小籠包味鮮，無錫小籠包味甜。而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽中外。 小籠饅頭究竟誕生於何時何地，目前已經難以準確考證。比較集中的觀點是誕生於清代中期，在今常州、無錫一帶。清朝時期無錫縣歸屬常州府統轄，小籠饅頭是這一地區美食文化的共同體現。 古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小籠包）。迎桂茶社創建於1911年，由於經營得法，注重質量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產品具有“皮薄透明、滷汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點，輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優質產品，並編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點之一。理解：加蟹小籠包是常州季節性傳統風味小吃，每年中秋節前後，桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠包，原來叫加蟹饅頭。常州人歷來包子、饅頭不分，通通叫饅頭。 小籠包又分隨號、對鑲、加蟹三種，“隨號”就是不加蟹油的“對鑲”就是一籠包 子有六隻是加蟹的，另外六隻是不加蟹油的“加蟹”就是全部加蟹油的。 一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠包常常是隻樣叫的：“二客對鑲”。或者：“十客加蟹，我要帶到上海去呔。”老吃客堂吃一般只會點“對鑲”，老吃客認為：吃加蟹饅頭只有一隻隨號、一隻加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產生“對鑲”這種約定俗成的名稱。[1]