發麵小籠包的做法和配方

準備材料:麵粉500g、溫水250g、白糖15g、酵母5g、豬油15g、肉餡300g、蔥花、蔥薑絲水、食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香。

和麵：

然後準備好的250g溫水裡面加入15g白糖、5g酵母，攪拌均勻，給它化開。

用化開的酵母水來和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，倒入提前化開的豬油，下手揉成光滑的麵糰。

麵糰揉好之後，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大。

調餡：

往準備好的肉餡裡面加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、食用油、香油、十三香、蔥薑絲水、蔥花。

順著一個方向攪拌上勁，需要多攪拌一會，這樣肉餡就調好了。

製做：

醒發好的麵糰體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔組織，我們把麵糰取出來，重新揉搓排氣，揉到沒有發酵之前的大小就可以了。

麵糰戳成長條，分成一個個大小均勻的面劑子。

將劑子用手壓扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，或者直接用手壓成中間厚邊緣薄的麵皮。

把擀好的麵皮放在手掌上，放上餡料，用大拇指壓著餡料。

另外一隻手捏著邊緣，向上提起，邊往上提邊捏出褶皺，這樣一個小籠包的生坯就做好了。

包好之後放在蒸屜上醒發15分鐘。

然後冷水上鍋蒸，水開再蒸10分鐘，然後關火燜5分鐘。

香噴噴的小籠包就出鍋了。

小籠包的做法

用料：麵粉135g、水65g、肉餡適量

1、首先先在麵粉里加65g水，然後用筷子攪拌均勻。

2、再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發30分鐘。

3、醒發好後，把麵糰挫成長條狀（整個過程要注意手衛生）。

4、然後把長條分成小劑子，一個劑子10g或者20g。

5、再把所有的劑子按扁，用擀麵杖擀成飛碟狀的麵皮即可。

6、然後把小籠包一一包好（10g麵皮裡包入20g餡，如果是20g的麵皮，就包入40g的餡）。

7、水開以後再放小籠包，擺放的時候不要太擁擠，大火蒸10分鐘左右就可以了。