舒化肉的做法和配方
原料:豬肉(後臀尖)300克、雞蛋3個、水澱粉45ml、鹽5克、啤酒30ml、蔥2段、姜5片、八角2個、桂皮1根、醬油15ml、白糖8克、鹽5克、白胡椒5克。
做法:
1、豬肉洗淨後切成3釐米大小的片,肉片的厚度不要超過1釐米,放入鹽5克,用手抓勻,醃製10分鐘。
2、雞蛋放入碗中打散,加入水澱粉、啤酒攪打均勻,用筷子挑起,能感覺液體會緩慢的向下流動即可
3、油鍋用中火加熱到4成熱,將切好的豬肉放入到雞蛋液體中,使其均勻的裹上一層雞蛋液
4、然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中,保持中小火,慢慢炸至表面變黃然後撈出
5、直到所有肉都炸好後,用大火再次加熱鍋中的油,直到7成熱,鍋開始有油煙升起後,放入之前炸好的酥肉,復炸一次,看到表面變得焦黃即可撈出
6、燜酥肉:鍋中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽,加入高湯(或者清水),沒過肉的1/2處即可,大火將湯汁燒開後,加蓋用中小火慢慢燉半小時,直到酥肉軟爛,湯汁變濃即可,出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
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