為什麼月餅放糕粉有點硬

因為糕粉的吸水性和脫水性很快，如果要延長，唯一的辦法就是增加溼度，把配方當中的水和糖一起煮開稍微轉化成糖漿新增進去，有助於減緩水分的流失，但是不會阻止它變硬的特性。

如果想改善這個情況，拌制餡料時應該多放油少放水，讓餡料更油潤。月餅皮也要適當柔軟一些，否則烤制過程中會吸收掉餡料中的水分，餡料自然會很硬很乾。烤月餅的時間跟火候把握好，不然餡料也會變幹。