蛋白質含量怎麼計算公式

蛋白質含量 == 蛋白質中含氮量 x6.25

                                                                                                         ----凱氏定氮法

蛋白質的元素分析主要包括碳，氫，氧，氮，硫等，平均含氮量為16%

所以通過含氮量，除以16%（即乘以6.25），即可求出蛋白質含量。

凱氏定氮法應用有著侷限性，之前的三聚氰胺問題就出在這上面：不能單純用氮含量計算蛋白質含量

蛋白質是含氮的有機化合物、以氨基酸為基本單位組成，食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算係數”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。

在測定出“總氮量”後，食品蛋白質含量的計算公式和折算係數如下： 蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算係數

蛋白質的計算公式：c=na-18(n-m)。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。細胞 （英文名：cell）並沒有統一的定義，比較普遍的提法是：細胞是生物體基本的結構和功能單位。已知除病毒之外的所有生物均由細胞所組成，但病毒生命活動也必須在細胞中才能體現。