整豬白條肉怎樣保鮮
白條豬的存放要求:
存放地點:保鮮庫
溫度:鮮肉-2°C至-5°C 溼度:40%-60%
層次:分割後最高擺放三層。A、大肉和雞、鴨產品分開擺放.
B、存放商品貨架上不允許有血水現象,應及時清理,以防商品變質.
C、生品和半成品分開擺放.
D、出貨原則:先進先出白條豬存放經驗技巧:肉的冰點大約在-1.7℃—0℃之間,肉的低溫儲存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結( -2℃—0℃ )、凍結( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲藏方式,肉的食味變化小。半凍結期儲存期約2個月左右,解凍容易且汁流出較少。凍結肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結,並在-18℃以下進行儲存的一種方法,貯藏期可達一年以上,為防止脂肪氧化,可覆蓋不透氣的薄膜為宜,肉製品應在( 8℃ )以下冷藏,但以0℃—4℃的溫度最為理想。
豬肉可用冷卻、冷凍的方法進行保鮮,且不變色。
1、主要用於短時間存放的肉品,通常使肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是,肉在放入冰箱前,先將冷凍室降到零下4℃左右,肉入冷凍室後,保持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時,可儲存5~7天。經過冷卻的肉,表面形成一層幹膜,從而阻止細菌生長,並減緩水分蒸發,延長儲存時間。但是,如果冷凍室還有其他的東西,就會有影響了。
2、就是直接放入-18℃的冷凍室中。不過,我一般都要進行分裝,就是我每餐吃多少,我就把肉切成多大的幾塊,用保鮮袋裝好。吃時就只拿出一塊,提前半個多小時拿出來放入涼水中解凍(不可用熱水)。這樣的肉還是很鮮嫩。如果豬肉存放時間過長而變質了,建議不要買了,對消費者的健康會有影響的
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