自制手抓餅麵餅怎麼做
1、食材準備:高筋麵粉700g。鹽6g。溫水370ml。
高筋麵粉搭配著溫水,用這樣的方法和麵,麵糰才會更有彈性,做出來的餅更勁道,口感更鬆軟。鹽是提高麵粉的延展性,味道也會更香甜。
2、把準備好的材料攪拌均勻,直到麵粉變成絮狀麵糰,再把麵糰放在鋪滿乾麵粉的面板上,再揉成光滑的麵糰。
3、雙手像摩擦一樣把麵糰搓成長條,大小可以自己掌握,直徑3cm就差不多。然後用刀或者用手把長條麵糰分成大小相同的面劑子。也可以多做一部分囤在家裡冷凍,這種麵糰冷凍時間可以長達六個月,不用擔心會變質。
4、將每個面劑子搓成扁圓的麵餅,正反面和側面都抹上食用油,儘量不要選擇大豆油,不然會讓餅有一股很大的油味從而影響口感。
5、以此類推,把所有的面劑子摁扁後,刷好油以後,全部放在一個大盆中,蓋上保鮮膜或者塑料膜醒發40分鐘以上。建議大家抽出一個上午來準備這些,因為麵糰醒發時間如果是兩個小時,口感會更好。
6、下面準備油酥。
食材準備:十三香、麵粉、鹽、食用油。喜歡吃蔥花的朋友在可以加一些蔥花進去。
將所有的食材攪拌均勻至流動狀態。可以根據個人口味來調整配料的多少。鹽不能放多,因為手抓餅搭配醬料會更好吃的。
7、將醒發好的麵餅用擀麵杖擀開,不能太薄也不需太厚。在麵餅上塗滿油酥,再把麵皮一條一條折起,要多疊幾層,這樣做出來的手抓餅才會層數多,更好吃。
8、摺好以後,抓住麵條的頭和尾,用摔打的方式把面拉長,一上一下甩的方式也可以。再從一頭捲起,捲成一個小圓球用力按壓一下。
9、將全部的麵餅卷完以後,再蓋上保鮮膜,靜置十分鐘。
10、麵糰醒好再將這些小圓球擀成麵餅,厚度掌握在1.5mm即可。然後用隔離紙將每張手抓餅隔開。隔離紙能在網上買,沒有的朋友可以選擇保鮮袋來代替。最後將手抓餅放進冷藏就好。
11、不用等待解凍,去除隔離紙,放在刷了底油的鍋中,中火烙餅。放入喜歡的蔬菜或肉類,刷上自己愛吃的醬料
主料
麵粉適量
油適量
豬油適量
輔料
鹽適量
自制手抓餅皮的做法步驟
1、麵粉。加鹽攪拌均勻。然後一分為二。一邊冷水。一邊熱水。用筷子攪拌雪花狀。然後下入豬油。一起攪拌成光滑麵糰。
2、醒發半個小時。
3、然後分成一個一個。放好。
4、然後兩邊放油。
5、然後擀成麵皮。
6、然後像疊被子一樣。疊出波浪。
7、然後捲起來。
8、然後擀成薄餅。
9、然後用保護膜一個一個裝起來放冰箱。冷凍。第二早上做早餐。
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