松花蛋為什麼叫松花

松花蛋在醃製過程中會使用鹼，鹼通過蛋殼上的細孔滲透到鴨蛋中，與蛋清中的蛋白質結合成硫化氫，硫化氫又與蛋中的鐵、鋅等金屬元素生成有顏色的硫化鐵、硫化鋅。最後逐漸變成褐色、黃色。

還有一種情況是由於鹼和鴨蛋中鎂元素結合形成氫氧化鎂，氫氧化鎂容易結晶，就形成了漂亮的“松花”。

皮蛋又稱松花蛋，主要是因為皮蛋表面上有時會出現雪花狀的花紋，對於這種花紋，有的地方稱為“松花”，但到底這些花紋是怎麼來的很多人並不清楚，我小時候還以為這是小雞孵化出來的羽毛呢。