做拔絲地瓜的勞動感悟

拔絲紅薯想要做得好吃，最重要的是紅薯的品質，我們知道，紅薯品種有黃心，紅心，一點紅，板栗等，我都試做一次了，發現紅心紅薯最香最好吃，它水分多，熟得快，甜度高，炸起來特別香。

1、切紅薯。我先把紅薯洗淨切成小片，注意不要菱角突出，糖衣冷卻後比較尖硬，容易割到嘴。

2、炸紅薯。接著炸紅薯，開鍋倒油，油溫要控制在120-130°C左右，差不多五六成熱吧。可以把筷子插在油鍋裡測試油溫，當筷子尖有細密氣泡冒出時，就可以把紅薯倒入油鍋。炸至三分鐘撈起控油，有的人喜歡一次炸熟，我就習慣復炸多一次，復炸二十秒後，逼出第一遍炸制時殘存油分，地瓜表皮更酥脆。

3、炒糖。然後進行炒糖，炒糖的方法很多，加水炒、加油炒、油水同炒，我先放綿白糖再放油，用1：4的油糖比例，一定要開小火，下白糖後，加入一勺油。在白糖開始結塊時儘量碾碎，開始變色融化時繼續攪拌，基本變色時就可以離火了。這樣炒出的糖拉絲長，香氣足，綿軟度夠。

4、拌紅薯。糖塊基本融化為黃色糖漿後，快速倒入炸好的地瓜，翻炒紅薯均勻掛上糖漿，實在裹不勻也別太介意，關鍵是要趁熱上碟，不要粘在鍋裡。

香甜美味的拔絲紅薯就做好了。