製造醋的過程是什麼

一是煮投子。也叫煮醋，按青稞、麩皮的比例配料，先將糧食洗乾淨，加水煮爛、晾溫，即為煮投子。煮醋時所用的鍋必須是蒸饅頭的鍋，不能是煮肉的鍋，不能沾染葷腥。

二是發投子。也叫發醋、發酵，將煮好的熱醋投子按以上比例搗碎拌勻倒入缸內，攪拌成米糊狀壓上麥草和土坯，放置陽光下發酵9——11天。

三是拌醋。用青稞在鍋內炒，製成焦黃色然後在鍋內加水，把青稞煮爛，然後倒入缸中和發酵的醋投子攪勻成稀飯狀。再發酵十天左右，分成份子倒入瓷器或瓦盆內放在陽光下曝晒，晒硬為止。在晒的過程中要透過表層，晒好醋酵子，每隔三至五天翻一次，翻好要把表層拍光。

四是淋醋。把醋糟分放盆、缸內，在陽光下曝晒10——20天，醋糟顯出黑紅色。

五是晒醋，將淋好的薄醋分放盆、缸內曝晒半月左右，蒸發變濃，顏色變黑即為熟醋，每隔三天早晨清一次醋，每天將醋內落入的蚊蟲打撈乾淨，清醋時最好用瓷器來清。六是熬醋，高臺縣山區有熬醋這道程式，將經日晒濃縮的熟醋用細籮或紗布濾去雜質，入鍋加花椒、辣椒、蘑菇、乾薑等佐料，加熱煮熬2—3小時，濾去料渣，即為成品醋。