釀造醋和釀製醋有什麼區別

1、顏色和形態不同：釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱（但不影響食用）。

2、配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發黴變質，久置也不會有渾濁、沉澱的現象發生。

3、氣味和口感不同：釀造醋有明顯的酸、甜、鮮、香四味，且酸味柔和，而配製醋沒有明顯的甜、鮮、香的風味，且酸味刺激性大。

1、原料工藝不同

釀造食醋以糧食、果實、酒類為原料，經微生物釀造製成的，具有特殊色、香、味的液體酸性調味品。配製食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品新增劑等混合配製而成，它是以發酵法工藝製成的食用乙酸經兌制而成的產品。配製食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少於50%。

2、標準要求的總酸含量不同

釀造食醋總酸(以乙酸計)不小於3.50克/100毫升，配製食醋總酸(以乙酸計)不小於2.50克/100毫升。

3、色澤不同

釀造食醋呈現琥珀色、紅棕色或淡黃色配製食醋呈現淡琥珀色或淡紅棕色，配製醋精及配製白醋為無色透明液體。

4、體態不同

釀造食醋澄清，無沉澱物，搖動時不生花配製食醋澄清，有時有沉澱物，搖動時生花。

5、滋味不同

釀造食醋酸味柔和而稍帶甜味，回味綿長，無異味配製食醋酸味柔和，無異味。