酒和醋在釀造上有什麼區別

酒和醋在生產工藝上講，兩者都是通過糊化糖化和發酵，讓澱粉分解轉化成產品。兩者最大的區別就是釀酒用的是糖化酶和酵母菌，使澱粉最大限度的分解成糖類，通過酵母菌的作用產生酒精。而釀醋是讓澱粉在糖化酶作用下最大限度轉化成糖之後通過乙酸菌作用來產生乙酸。或通過酵母菌產生酒精之後再讓酒精氧化成乙酸。

酒與醋釀造區別是：

釀造原料不同、曲種不同、發酵菌種不同。

釀造原料不同

1、釀醋：釀醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類為釀造原料。

2、釀酒：釀酒釀造原料多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。

曲種不同

1、釀醋：釀醋採用的曲種主要是以根黴為主的白色曲餅和以米麴黴為主的黃色曲兩類。

2、釀酒：釀酒採用的曲種主要是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等。三

發酵菌種不同

1、釀醋：釀醋採用酸醋菌種，進行固體分層發酵。

2、釀酒：釀酒採用酵母菌將葡萄糖發酵產生酒精。

釀酒一般完成發酵後使進入後熟陳化或蒸餾階段而釀醋完成發酵後還要新增醋曲，進行醋酸發酵，將酒發酵成醋，然後才進入後熟陳化或蒸餾階段。

釀酒要求無氧發酵，而釀醋則是有氧發酵。

釀酒只用酒藥，而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。|釀酒醋酸桿菌是有害菌，釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌。