釀酒糖化和不糖化有什麼區別

糖化是穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，也就是我們說的糖化，然後糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。

另外，不糖化的酒化是把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化，在糖化後的糧食換個容器發酵的過程稱為酒化，而且白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好，含氧太少，透氣才便於發酵更好的呼吸。