陳醋的釀造標準
老陳醋的口感濃厚,酸味大,主要是酸度高,只有酸度≥6度,才能叫老陳醋。根據生產工藝不同,有些老陳醋按照GB/T 18187生產的,有些是按照GB/T 19777生產的!
GB/T18187
這個標準是釀造食醋的標準,只要是用糧食釀造的醋,都可以按照這個標準來生產,所以香醋、米醋、黑醋等醋,瓶子上都能看到這個標準,就是說,它是醋的統一標準。
GB/T19777
這個標準是山西老陳醋的專用標準,山西老陳醋是國家地理標誌產品,有自己獨特的生產標準,所以就有了這個標準號。按照GB/T19777生產的老陳醋,才是真正意義上的山西老陳醋,集色、香、醇、濃、酸於一體。
現在大家明白了吧,想要買正宗的山西老陳醋,就要選“GB/T19777”標準的。
現行釀造食醋的國家標準:
中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準:GB18187—2000
釀 造 食 醋Fermented vinegar 2000-09-01釋出。 2001-09-01實施
國家質量技術監督局釋出:GB18187--2000
現行釀造食醋的國家標準專案指標:
固態發酵食醋 液態發酵食醋
總酸(以乙酸計), g/100ml ≥ 3.50
不揮發酸(以乳酸計),g/100ml ≥ 0.50 —
可溶性無鹽固形物, g/100ml ≥ 1.00 0.50
注:以酒精為原料的液態發酵食醋不要求可溶性無鹽固形物。
衛生指標:
應符合GB2719的規定。
試驗方法:
所用試劑均為分析純實驗用水應符合GB/T 6682中三級水規格。
感官特性 按GB/T5009.41—1996第3章檢驗。
總酸 按GB/T5009.41—1996第4章檢驗。
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