炒肉片先放蔥薑蒜還是先放肉片

炒肉片是應該先放蔥薑蒜爆香之後再放入肉片，因為在熱油的狀態下，如果先放肉片的話，油中沒有蔥薑蒜的味道，而蔥薑蒜只有在熱油的爆炒下才能充分將它們本身的調料香味最大限度的發揮出來，然後放入肉片煸炒才能使肉片侵入蔥薑蒜的香味，物盡其用

熟肉就先炒香料，生肉就先炒肉。

 比方說黃燜雞，一般雞肉都是要先飛水，去除血腥味，然後炒香蔥姜香料什麼的，再下雞肉翻炒。又比方說小炒肉一類的，可以把肉片肉絲提前碼味上漿，炒變色後再下蔥薑蒜一類的炒香。最後說紅燒有苦味的問題，如果用了糖色，那糖色炒老了的話就會發苦，如果糖色沒問題，可能香料炒糊了或者放多了，有些香料是會帶一點苦味的，再可能就是糊鍋了。

當然是先放肉片兒，再放蔥薑蒜。炒肉片放蔥薑蒜的目的是為了去除肉裡面的肉腥味，如果先放蔥薑蒜，熱油把蔥薑蒜炸糊了，而肉還沒有味道。

正確的做法是，把鍋裡的油燒熱，然後下入肉片翻炒。肉片變色後，下入蔥薑蒜，繼續煸炒，然後放入醬油鹽等調料。肉片成熟後就可以出鍋裝盤了。