滷肉開鍋放還是先放

滷肉是開個房還是先房

如果你是做多少生意的人，你就知道。爭鬥肉的時候先把肉炒好。炒好了以後，然後再把肉放進去，讓肉上色以後，然後再加水在一起煮，這樣滷的肉顏色就很好，如果你想放肉在裡面，沒有上色，你就進去那麼這個肉就是白色的，不好看了。

一般來說如果是焯水要用涼水下鍋，而正式進行滷製最好用熱水或者是熱湯下鍋。之所以說焯水涼水下鍋，是因為隨著溫度慢慢變高，原材料裡面的血汙也會排出來變成浮末，將浮末去掉之後肉再製作就會變得更可口。

而要是使用熱水，就會將血汙所在裡面導致腥臭味比較大。正式滷肉的時候使用熱水下鍋，可以避免出現糊鍋以及鮮香味所在原材料中的情況，這樣製作出現的滷肉才會色香味俱全。

關於滷肉開鍋放還是先放

我認為先放入香料包通過和短時間滷油熬煮再下入食材的辦法，這樣的效果我覺得最好。現在市場也有很多用不鏽鋼料包的，可以隨時調整料包在滷水中的位置，儘量使料包靠近滷油一些，這樣做也有放散料的效果。