滷肉為什麼不能放檸檬

滷肉水裡可以放幹檸檬不能放鮮檸檬。幹檸檬口味清新宜人，口感酸爽，在製作滷水時，是上好的去腥提味的用料，用檸檬的酸味壓制肉類的腥臊，在初步準備肉類時，醃製時就可以把檸檬片與其他調料一起放入。

而且，檸檬中富含的果酸有分解肉質纖維的作用，讓豬肉，牛肉更鮮嫩，口感更好。