草莓醬不放檸檬可以嗎，做果醬為什麼要加檸檬汁

很多人愛將草莓製成草莓醬來食用，自己做過草莓醬，或者看別人做的，可以發現，基本都會放檸檬(擠檸檬汁），這是為什麼？草莓醬不放檸檬可以嗎？

草莓醬不放檸檬可以嗎

可以的。不過，還是比較推薦放檸檬的。加入檸檬是為了使味道清新，果醬不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才會更加可口。草莓甜的，檸檬是酸的，酸甜可口。更重要的是檸檬可起到凝固的作用。等果醬稍放涼以後，就可以裝入瓶中。檸檬汁可和水果中的天然果膠融合，起凝結的效果，使之快速粘稠。

做果醬為什麼要加檸檬汁

果醬就是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。你做的果醬為什麼感覺灰灰的，估計是沒放檸檬汁。檸檬汁在製作果醬時，能起到調整酸度、殺菌防腐、增加果香和提高光澤度等作用。而且，檸檬汁中的檸檬酸是純天然的殺菌防腐劑，能延長保質期，加入檸檬汁的草莓醬不會變色。

自制檸檬汁版的草莓醬

方法一：

材料：草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁一大匙

做法：

1、將洗淨、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。

2、放入微波爐，加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。

3、用竹勺（或鏟）將草莓攪碎，攪拌。

4、加入檸檬汁後再攪拌，然後用微波爐加熱5~8分鐘。

方法二

材料：新鮮草莓1000克，白糖1000克，水適量、檸檬汁適量。

做法：

1、取新鮮無腐爛的草莓，去蒂、洗淨，用淡鹽水浸泡15分鐘左右。

2、將草莓切成小塊，喜歡果醬裡面有大果粒的，就選擇切得大塊一些。或者不用切也行，因為在熬製的過程中，果肉會縮小。

3、往裡面加白砂糖，喜歡甜甜感覺的可以多加一點。把白糖攪拌均勻，這時可試吃一兩顆，感覺一下甜味。用保鮮膜包起來，放冰箱醃製1小時以上。讓草莓汁泡出來。

4、將經過上述步驟準備好的草莓小塊倒入鍋中（廣口鍋內，最好不要鐵鍋）上，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然後放白糖，改用文火煮8-10分鐘，熬的過程中並不停攪拌。一直用小火慢慢的熬，當果肉慢慢煮軟，湯汁變得較稠時，說明果膠在熬出來了。期間不停攪拌防止粘鍋，同時撇去浮沫。

5、這時把檸檬汁（把檸檬橫切一個出口，然後再果肉上劃十字，直接快速擠出檸檬汁）擠進去，和草莓醬混合均勻。

6、等到整個醬汁變得非常黏稠時，可以關火讓果醬慢慢冷卻。慢慢把水分蒸發掉。鍋裡的醬開始越來越厚。

7、把冷卻後的果醬裝進帶蓋的乾淨無水的玻璃瓶中，密封，放進冰箱儲存，之後隨吃隨取。每天早上烤片白吐司，配著吃，很不錯的。

自制無檸檬汁版的草莓醬

沒有檸檬汁的話，可以用醋，如白醋，更推薦用果醋代替。

材料：草莓400g，白糖60g，白醋5g

做法：

1、草莓洗乾淨，去蒂。切成丁(大約1cm大小)。

2、放入白糖，並攪拌均勻。可以按自己的口味來調整糖量。水果和白糖的比例一般是2：1。水果的重量是做去皮去核後的重量，白糖太多，會口感甜膩。白糖太少會影響儲存。

3、攪拌均勻後,靜置半個小時。(為了讓草莓出水,煮得時候更容易。)

4、開最小火煮草莓醬,可以的話，拿把刷子刷刷鍋邊。(開小火煮草莓醬，是為了不讓草莓醬煮糊。刷水是為了不讓草莓醬在鍋邊結塊。)

5、加些白醋和草莓醬混合均勻。

6、煮好的草莓醬，用刮刀沾沾草莓醬，並用手指向上劃下來，如果痕跡，不消失，就證明煮好了。要有耐心，用刮刀不斷的翻拌。

7、容器提前消毒好，放涼好，容器中放入草莓醬，密封放入冰箱。