吃海鮮為什麼要檸檬,海鮮和檸檬可是絕配
吃海鮮的時候,多擠上些檸檬汁,海鮮就別提多美了。那麼,吃海鮮為什麼要檸檬?
吃海鮮為什麼要檸檬
吃海鮮前搭配檸檬特別好,檸檬酸能殺菌。微生物在海水中廣泛存在,而生長在海水之中的魚、蝦、蟹、貝類等海產品若殺菌不徹底,很容易導致食物中毒。檸檬含有煙酸和豐富的有機酸,它的酸汁有很強的殺菌作用,烹調中使用檸檬,就不用擔心吃海鮮鬧肚子了。
而且加了還會有食慾很多,可以消除一部分海鮮中的腥味。這是做西餐常用的烹調方法,在烹飪海鮮時,擠點檸檬汁。檸檬有醋的酸味,但不至於濃烈到遮住海鮮的原味,同時還可去腥。
海鮮和檸檬可是絕配
經常看到說維生素C和海鮮同吃相當於吃砒霜,這個食物相剋是錯的,其實,檸檬和海鮮可是絕配!
之所以說“海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同於砒霜”,理由是“蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物,與還原劑維生素C反應,轉變為有毒的三鉀砷,這就是人們俗稱的砒霜。”
而事實上,海產品砷含量很低,每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克,而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒,這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤,而且要吃夠大量的水果和蔬菜,並且在人體內得發生百分之百的反應,才能產生砒霜。由於人體胃部溫度其實很低,吃到胃裡的所有東西並不會百分之百快速的發生反應,導致人體出現中毒症狀。
海鮮加維生素C不僅不會中毒,反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時,若殺菌不徹底容易導致食物中毒,而檸檬中含有檸檬酸等有機酸,有一定的殺菌作用。同時,其酸味和水果香味可以消除一部分海鮮中的腥味,這也是做西餐經常用的烹調方法,在烹飪海鮮時,擠點檸檬汁。
另外,平時我們在吃烤魚的時候,盤子邊上也會放一小塊檸檬,擠點檸檬汁到魚上,不僅可以補充身體中的維生素C,還可促進人體膠原蛋白的合成。不要說海鮮和檸檬相剋了,其實它們不是“冤家”而是“絕配”。
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