魷魚的ph值

魷魚初始揮發性鹽基氮均為 7.5 mg/100g，當魷魚的揮發性鹽基氮值低於25 mg/100g 時，其品質處於“好”的狀態 當揮發性鹽基氮值高於35 mg/100g 時，其品質處於“差”的狀態。

因此經過 10 天的 4℃貯藏之後，魷魚的揮發性鹽基氮增至 47.2 mg/100g， 並 且 會 伴 隨著劇烈的刺激性氣味，此時魷魚的品質已經惡化。

同時，魷魚的pH 值的最大可食用值是 7.0，魷魚的品質惡化會產生一些揮發性物質的產生，如胺和三甲胺等，也會導致魷魚的 pH 值超過 7.0。