紅茶開始沖泡就渾什麼原因
首先我們要明確,在審評茶湯的時候,一般均以茶湯清澈透亮者為上。若茶湯渾濁黯淡,則說明該茶葉品質不夠好。
不過,也有例外,比如紅茶的冷後渾,以及茶毫過多的茶所引起的“毫渾”。
接下來,我們具體來看看,引發茶湯渾濁的幾大原因。
1、品種及季節原因
首先說品種原因。比如有些茶茶毫豐富,會引起茶湯出現“毫渾”現象。
毫渾與普通的茶湯渾濁現象並不是一回事兒。所謂“毫渾”,並不是渾濁,而是幼嫩茶葉上的銀白色茸毛經水沖泡部分脫落後,懸浮在茶湯中,透著光就能看到明顯的細小的毫毛,這是茶葉細嫩的象徵。
一般來說,茸毛多的茶,前一兩泡會有些渾濁,之後就會變得清澈。而品質不好的茶湯,再怎麼沖泡也是渾濁。
其次,雨水多的時節制作的茶,茶湯容易渾濁。
雨水多的時候製茶,由於無法及時晒乾,茶葉中的內含水分散失的會較慢,乾燥度不足,從而導致內含物質分配不均勻,也會導致茶湯渾濁。
2、加工技術原因
大家知道,同樣原料的茶,經不同水平的製茶師製作,出來的滋味是截然不同的。而加工技術也會影響到茶湯的清澈度。
比如殺青時水平不夠,殺青過重,導致茶葉出現焦邊、糊邊、黑邊,沖泡時都會影響到茶湯。
又比如,揉捻的時候如果揉捻力道太大,導致茶葉細胞組織破壞,內部結構破碎嚴重,會出現一些細小的碎渣,當然也會讓茶湯變渾濁。
再比如,如果製茶時環境衛生不達標,炒茶鍋不乾淨,或者篩查時直接晾在地上,這些小細節也會讓茶湯渾濁。
最後就是有些拼配茶在拼配時不注意對原料、季節、等級的要求,直接將各種屬性不同的茶拼配在一起,也會影響茶葉品質,導致茶湯渾濁。
3、倉儲及運輸原因
存茶的時候講究環境的乾燥,如果在高溫、高溼的環境下存茶,讓茶葉受潮,會讓茶葉的內含物質發生較大變化,不僅轉化不均勻,滋味不好喝,一些雜質也會讓茶湯變渾濁。
另外,在運輸茶葉過程中,如果不夠小心,導致茶葉斷碎或者受潮,也會使茶湯渾濁。
4、沖泡技術原因
很多人認為,泡茶就泡茶,直接投茶、注水就可以了。但事實是,沖泡的時候如果手法不對,也會導致茶湯渾濁。
比如沖泡緊壓茶,撬茶的時候如果撬的太碎,沖泡的時候碎末就會懸浮在茶湯中,自然會顯得渾濁。
此外,注水的時候如果水柱比較急比較粗,直接衝在茶葉上,導致茶葉翻滾,或者用煮茶法反覆煮茶時,會讓茶葉中比較小的物質混雜於茶湯中,茶湯當然也會出現渾濁了。
5、水質原因
如果茶葉本身沒問題,泡茶時的手法也沒問題,那就應該是水質的原因了。
一般來講,硬水泡茶不如軟水清澈,因為硬水中鈣、鎂、鐵等金屬離子含量高,它會與茶多酚類物質產生反應,導致茶湯出現渾濁,甚至飄起一層黑褐色“鏽油”。
還有一種原因,主要在普洱茶身上出現。新制成的普洱茶在前幾個月,可能由於茶葉內含物質的轉化速率、條件不同,導致轉化時發生衝突、拮抗作用,這一時期的茶湯往往會渾濁一些。度過這一時期渾濁現象就會逐漸消失,茶湯會越來越清澈。
以上就是茶湯出現渾濁的一些原因,如果你泡茶時出現了茶湯渾濁的現象,可以參考以上的原因找一些問題所在哦。
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