泡大蒜變紅是什麼原因

大蒜裡含有的亞鐵血紅素，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成紅色的氧化鐵引起的。

現在的大蒜都是經過y射線照射，保鮮技術處理的，所以一般到9月後容易這樣。只要還有辛辣味，蒜頭飽滿，無蟲蛀無腐爛無異味，應該是能吃的。

醃製糖醋蒜時，大蒜與糖、醋等物質會發生一系列化學反應，其中很多因素都會影響到糖醋蒜顏色的變化，比如大蒜中蒜素的含量、活性以及蒜皮的老嫩、食物的非酶褐變等。

所以白醋白糖醃製出來的大蒜髮紅是屬於一種正常的情況，只要糖醋蒜沒有出現異常變質情況的話，是可以繼續食用的，不需要太過於擔心。

大蒜變紅了就是因為貯藏的溫度過高了。溫度高，大蒜呼吸作用就會增強，消耗體內養分，時間長了，就會有無氧呼吸發生，最終還會腐爛。

所以，把大蒜放在零下5度的適宜貯藏的溫度下，就不會變質了。