26761白酒是什麼標準

GB/T26761-2011是小曲固態法白酒的執行標準。小曲一般是南方特有的，使用大米或米糠製成，接種曲母培養而成，小曲固態法白酒是指使用小曲發酵生香的固態法白酒。

固態法小曲白酒說的是，用小曲做為糖化發酵劑，生產的固態法白酒，小曲多用大米或米糠為原料，經接種曲母培養而成。

固態法小曲酒所用原料有大米、玉米、高粱及穀殼等，大多以純種培養的根黴(散曲、濃縮甜酒藥、糠曲等)為糖化劑，液態或固態自培酵母為發酵劑，其生產工藝是在箱內(或水泥地上)固態培菌糖化後，再配糟入池進行固態發酵。

從白酒行業的專業角度來看，小曲酒是以大米、玉米、小麥、高粱等為原料，用小曲做糖化發酵劑，經固態或半固態糖化、發酵，再經固態法或液態蒸餾獲得的白酒。