冰箱冷藏冰鎮冰鮮區別

冰鮮也叫做冷鮮，兩者並沒有明顯區別。冷鮮是指在24小時內將屠宰後的酮體溫度降到0-4℃，並在後續過程中一直保持這個溫度，它可以讓肉質變得更好，還可以有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖。

冰鮮也叫做冷鮮，兩者並沒有明顯區別。

冷鮮的簡介

冷鮮是指例如消費者在超市或者專賣店內看到放在冷藏櫃裡的鮮牛肉，是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的牛胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。

冷鮮肉一方面經歷了較充分的冷卻過程，也是肉的成熟過程，使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質變得細嫩，滋味變得鮮美另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。