豆漿變成絮狀但無酸味
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1豆腐腦之所以做好之後呈絮狀,很有可能是豆漿濃度不夠的緣故,建議在製作豆腐腦的時候要控制好水和豆子的比例,且比例要高於1:8左右,這樣打出來的豆漿才會更濃郁,做出來的豆腐腦也會更容易凝固。
2再者製作豆腐腦的時候都要用到內酯,要將它用涼開水進行融化新增,不能直接用開水或者是溫水,且水量也不要太大,以免內酯濃度過稀,要是沒有用水化開的話製作出來的豆腐腦就容易呈絮狀。
豆漿在製作後是單純蛋白質啊,沒有防腐劑的。單純蛋白質在普通空氣中大概4-5小時後就會氧化變質,從而產生酸性物質,所以就變酸了,可以密封放入冰箱,但也不能超過12個小時。
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