做豆腐用的酸漿怎麼做成的

第一步、1斤幹黃豆可以做出2-3斤豆腐，幹黃豆洗乾淨，加乾淨水泡10－20小時，搓開豆粒沒有硬芯就算泡透了。揀乾淨豆子中的壞豆子，豆子洗乾淨後加少量清水用料理機分幾次打成豆糊，盛到一個大盆中，先加一些開水進去，這樣煮豆漿的時候泡沫就很少，再加足清水，充分攪拌後，用一個細布袋過濾出豆漿。

第二步、豆漿用大鍋煮開，注意要不斷攪拌，不要糊鍋，小火再煮6分鐘，關火。

食用白醋50克加200克水稀釋，等豆漿上凝結一層豆皮時，就可以點豆腐了。

第三步、點豆腐：用大勺子慢慢把醋水加入豆漿，並輕輕攪，有豆花出現要立刻停止加醋水和攪拌，靜置10分鐘。

第四步、留酸漿：將點成的豆花再次加熱燒開並關火，然後把漂浮在豆花表層的一層深色的水撈出來盛在一個容器裡，放置48小時後經自然發酵變成酸漿，下次就可用它替代白醋來點豆腐了。

壓豆腐： 用一塊紗布墊在豆腐模具裡，把點好的豆花倒在裡面，用紗布包好，壓上重物，30分鐘後，感覺豆腐平整結實了，然後把壓好的豆腐扣出來即可。壓豆腐的框子可以買兩個相同的方形篩子，一個裝豆腐，一個壓在上面，放上一個重物就可以了。

用白醋和水配比而成的，下面介紹做法： 準備材料：幹黃豆500克、水3000ml、白醋50ml、豆腐模具1個 製作步驟： 1、幹黃豆浸泡10小時以上，夏季最好放冰箱浸泡 2、加入清水1500ml，用攪拌機打6分鐘 3、用紗布袋過濾 4、豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用攪拌機打5分鐘 5、打好的豆漿放入鍋中，開了三個開，放入500ml清水，用溫度計測量一下，在80度時，開始點豆腐 6、把50ml醋和250ml水攪拌均勻，分5次轉圈倒入豆漿中，同時要勻速朝一個方向不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花 7、再開鍋熬一個開，過濾篩子放入鍋裡，用大勺子把清水撈出 8、剩下的豆花倒入模具 9、蓋上蓋子，蓋子上壓上重物，壓的時間長短決定豆腐的老嫩，一般10分鐘左右 10、完成

初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兌成酸滷。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右 留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點滷的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是 真正的‘酸漿水’在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度，就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右