做大豆腐和豆漿，哪種保鮮劑好用

現在做大豆腐和豆漿用天然物質肉桂酸鉀做為保鮮劑比較好。

未得到食品監管部門允許是不可以新增乳酸鏈球菌素的，不過最好是不加而現做現喝。豆漿腐敗變質後顯酸性。

肉桂酸鉀別名為3-苯基-2-丙烯酸鉀或苯丙烯酸鉀，白色結晶粉末，易溶於水，微溶於乙醇，具有天然肉桂香氣。

一、做豆腐用什麼凝固劑好

1、石膏

我們製作豆腐會最常用的一種材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸鈣，我們將磨好的豆汁煮成豆漿，然後對這些豆漿進行點滷凝固，這個步驟就是加入石膏，加入石膏，石膏裡面含有的硫酸鈣，它能與豆漿中的蛋白質發生反應，然後使蛋白質凝固，沉澱在底部變成膠體，這種白色膠體就是我們肉眼看到的豆腐花。

2、白醋

我們在製作豆腐的時候，凝固的過程中會加入食用的白醋，因為白醋裡面含有天然發酵的物質，它能夠使豆汁凝固變成豆腐，我們是要把煮好的豆水倒入冷水裡面，然後讓它冷卻，再倒入適量的醋，攪拌均勻之後靜置，這個時候促會與豆漿裡面的蛋白質發生反應，白醋會把豆漿裡面的蛋白質凝固變成絮狀的豆花，然後沉澱在底部。

3、內脂

由內脂凝固製作出來的豆腐質量比較好，吃起來口味比較嫩細膩，而且更加的健康，由內脂點滷做出來的豆腐塊稱之為內脂豆腐。

4、鹽滷

有一種質地粗糙的滷水豆腐稱之為老豆腐和嫩豆腐，這種豆腐是由鹽滷點出來的豆腐，鹽滷也是能使豆漿凝固而成豆腐的一種凝固劑，鹽滷做出來的豆腐塊比較粗糙，沒有內脂豆腐那麼細膩，但是它裡面含有的蛋白質纖維相對比較多，比較高營養，由鹽滷做出來的豆腐彈性和韌性都比較強。

苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且價格低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場