豆漿酸是怎麼回事

夏天氣溫高，環境中的微生物多，在常溫下放置的豆漿很容易染菌，發生腐敗變質。

由於大量微生物代謝產生中間產物很多都具有酸性，所以會變酸，引起豆漿腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。