醬香大麴夏天下窖注意事項

醬香大麴夏天下窖操作要做到：先下高溫的頂部糟醅，後下低溫的底部糟醅，水分（尾酒）由少到多。

另外不正確的收堆會產生腰線，下窖方法不對同樣也會產生腰線，有的人認為只要糟醅的升溫正常，下窖就沒有問題，其實這種想法是錯誤的，如果把低溫的糟醅先下窖，往往會造成窖池底下的1～2排出酒不好，由於下窖的錯誤導致出現了腰線的問題。