菜刀材質對照表

菜刀材質的對照表:

一般菜刀的材質可分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三合鋼，如果是家庭用的要求不是很高的話建議5cr就可以了，如果是要求高的話可以選用9cr和三合鋼，刀的材質越好，鉻數越高，說明任性越好，質量越好，耐久度也好。

常見的菜刀材質一般有碳鋼、不鏽鋼、高階合金鋼和陶瓷四種。下面將逐一分析各種材質的優劣：

鐵夾鋼，難加工，但鋒利度高，又易磨。不鏽鋼刀不生鏽，適合切帶酸性蔬菜，鋼刀適合榨排骨，鐵刀一般鋒利度不夠，肯捲刃，人們不用。

從材質上看，菜刀分為鐵刀、不鏽鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。其各自的特點是純鋼刀易崩刃、鐵刀易捲刃、不鏽鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質量最好。所謂鐵夾鋼刀，就是刀的中間層為鋼質，兩面為薄薄的鐵質層