東北地鍋燉醬料配方
心理2.2W
地鍋醬料的配製方法
1、蹄膀治淨斬成骨牌塊,焯水後加薑片、料酒燉至九成熟,撈出待用三黃雞治淨斬成塊,鱔魚斬成段,分別飛一水待用。
2、麵粉、玉米粉納盆,磕入雞蛋,加少許精鹽、味精,接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子(約16個),團成團,用清水略浸泡,製成薄餅,貼在鍋邊上,用小火慢慢烘烤。
3、另鍋放油燒熱,爆香薑片、蒜仔、八角、花椒,倒入雞塊和鱔段,烹入料酒,煸炒至水分將干時,添入高湯,倒入蹄膀塊,加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時,調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油,稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中,稍便撒入香菜段,隨配酒精爐(或小土爐)上桌即成。
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