外婆鐵鍋燜麵醬料配方

製作燜麵醬

鍋內放入胡麻油（可以用色拉油來代替）500克，燒至五成熱時，放入呼市老盤醬（可以用黃豆醬來代替）400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味，再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克，醬油500克燒開，熬至香味濃郁時即可。

製作麵條

1、手切面：取河套粉500克加入清水300-320克和成比和餃子面略軟的麵糰，餳放20分鐘後按照手擀麵的加工方法擀成大面片，撒入適量玉米粉（防止面片相互黏連），疊層，然後切成麵條，再撒入適量玉米粉抖散。這種麵條經過燜制後，口感不會很硬，是那種又軟又不失嚼勁的麵條。

2、螺絲面：取河套粉500克加入清水約200克和成偏硬的麵糰，用壓面機反覆壓制，最後用機器製成螺絲狀的麵條。這種麵條是非常有嚼勁的。

製作成品

1、取豆角250克切成長10釐米的段，略微滑油土豆150克切成鉛筆般粗細的長條。

2、豬排骨塊洗淨，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片，大火燒開，改小火將 其煮熟。

3、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各10克爆香，下入煮熟的排骨100克、豆角、土豆條、自制燜麵醬50克翻炒均勻，倒入骨頭湯1千克大火燒開，持續大火加熱5-6分鐘，將生面條500克鋪入鍋內，大火燒開，改文火加熱7-8分鐘，用鹽和雞粉調味，撒入蔥花，用筷子和鏟子配 合翻炒，使麵條和蔬菜料混合均勻，離火即可。

4、鐵鍋燜面可以演變出很多不同的花樣，比如土豆酸菜排骨燜面、牛肉木耳土豆燜面、豆角土豆五花肉燜面等。只要你掌握了以上三個步驟，就可以做出美味的燜面了

用料：排骨適量、豆角適量、蔥薑蒜適量、麵條適量、料酒1勺、老抽1勺、生抽3勺、鹽適量

步驟：1.摘豆角2.蔥姜熗鍋3.加入排骨翻炒4.加入料酒老抽生抽鹽5.加豆角翻炒幾下加一小盆水水開下面6.完成