芋頭化學去皮方法

       芋頭皮層具有皮層厚且不均勻，表面粗糙不平，汁液中所含的生物鹼對面板有刺激性。傳統的方法去皮效果低，損失率高，去皮後果肉表面粗糙，且易發生褐變，達不到食品加工的要求。

     利用化學去除芋頭表面皮層去皮效率高，操作成本低，去皮後表面光滑、不易褐變。

    1、熟化：將鹽溶液加熱至135-160℃，並保持恆溫然後將洗淨的芋頭放入溶液中煮1-3 分鐘。

      2、發皺：將芋頭迅速撈出，放入冷水中浸泡1-2分鐘快速降溫，防止芋頭熟化層進一步增加，內外溫差出現巨大的改變使芋頭表皮快速褶皺脫落，同時可以去除芋頭表皮粘附的鹽溶液。

      3、脫皮：利用傳送帶將芋頭進入滾筒式去皮機中去皮，通過芋頭與芋頭、芋頭與去皮機之間的摩擦力，即得到去皮芋頭。