電磁爐文火為什麼是間斷性的

間歇性加熱，主要原因是：電磁爐本身是高功率電器，設計出間歇性加熱是為了對內部電路起到保護的作用。電磁爐長時間保持高功率執行，容易出現過載的情況，內部電路板容易燒壞。因此，選擇這種有規律地間斷加熱。

電磁爐所採用的是電磁感應原理對食品進行加熱的，電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，對食物進行加熱。