茄子油咋炸家常做法

所需食材：長茄，青紅尖椒，大蒜，幹辣椒，花椒，澱粉，食用油，蠔油，白糖，香醋。

做法，1：將茄子洗淨，切成4瓣，去掉瓤，再切成長條，然後切成菱形塊。

2：青紅尖椒洗淨，切成菱形塊，大蒜切片，幹辣椒切成小節。

3：將茄子放在盆內，加入清水沒過食材，浸泡10分鐘，然後在水中用手按壓一下茄子，再將其撈出，控幹水分，拍勻澱粉。

4：炒鍋燒熱加入多一點的食用油，燒至7成熱，分多次下入茄子，全程保持大火狀態，直至將其炸酥，炸脆，大約需要3-4分鐘左右，撈出控油。

5：另起鍋加入少許底油，放入蒜片，幹辣椒，花椒，用小火將其慢慢炒香，再加入蠔油，生抽，白糖，炒制融化，倒入茄子，快速翻炒均勻，淋點香醋，同時撒上白芝麻，快速翻勻即可出鍋！

技術要領總結：

1：茄子改刀時，不要太大，不然炸不透，吃不出酥脆的口感，也不要太小，容易炸糊。

2：拍粉時，要分多次放入，避免太多或太少，會影響口感。

3：炸制時，要全程保持高油溫狀態，最少在7成以上，直至將茄子炸酥，炸脆。

4：炒制時，時間要短，速度要快，不要長時間翻動，避免炸好的茄子脫糊。

不管是做風味茄子還是炸茄子，萬萬不要直接下鍋，這樣就廢了，茄子做好後必定會有很多油脂！

食材清單

主料

土豆

300g

茄子

300g

輔料

香菜10g

姜10g

蔥10g

紅椒10g

胡椒粉3g

料酒4g

雞精2g

食鹽2g

食油30g

步驟 (合計 8 步)

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1. 準備食材。

茄子土豆的做法步驟_1

2. 長茄子洗淨去皮，手掰成4瓣長條，土豆去皮，刀掰成塊備用。

茄子土豆的做法步驟_2

3. 蔥切成斜刀段，薑切片，香菜切段。

茄子土豆的做法步驟_3

4. 鍋內加入食用油燒熱，放入蔥10g、姜10g炒香加入料酒4g。

茄子土豆的做法步驟_4

5. 放入茄子300g和土豆300g翻炒。

茄子土豆的做法步驟_5

6. 翻炒後加入適量清水，鹽2g、雞精2g調味。

茄子土豆的做法步驟_6

7. 中火燉制土豆和茄子軟爛。

茄子土豆的做法步驟_7

8. 加入胡椒粉3g出鍋裝盤後撒香菜10g即可。

茄子土豆的做法步驟_8