後廚實操培訓標準和考核

1、技能標準

A：掌握和熟悉所管轄崗位的技術要求，並能對該崗位執行標準時做出判斷和指導

B：能夠熟練規範操作所負責崗位的出品質量要求和速度效率要求

C：考核時所出產品至少有一個能夠獲得評審團的“試上市品種”的評議結論。評審團的評審專案有：

① 色、香、味、形、器、意、趣、成本、市場潛力

② 基本功、操作習慣等。

2、理論標準

A：能夠掌握並通過美學基礎知識、技能操作的理論知識、營養學理論基礎知識、食品衛生知識、消防安全管理知識、成本核算知識等方面的口頭提問和書面試題。

B：能獨立做工作計劃和報告。

3、實踐標準

A：做工作的紮實度，是否能將所學應用到實際工作當中去

B：遵守規章制度和勞動紀律

C：在團隊中的協作力

D：對本職工作的熱情創新力和完成工作任務的效率

E：日常的行為規範和作風

F：帶人能力。

考核辦法

1、口頭面試 。

2、理論試題 。

3、實操演練 。

4、試用觀察 。

5、定向投票。