風乾臘鹿肉的家常做法
1、紅醋鹿肉粒
材料:鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉
過程:
(1)鹿肉切成小塊,參加葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、鹽、生粉拌勻
(2)燒熱鍋子,加少量油,倒入鹿肉粒
2、紅燒鹿肉片
材料:鮮鹿肉、香菜、花椒、蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、清湯、澱粉
過程:
(1)將鹿肉放清水洗淨,泡30分鐘後取出切大片,用1大匙料酒醃製20分鐘
(2)花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、蔥、生薑切大片
(3)鍋內倒清水,放1大匙料酒
(4)把切好的鹿肉用澱粉抓一下劃入鍋內
(5)變色後,待血水浮在外表,水燒開後撈出
(6)鍋內倒油,下蔥、姜煸香
(7)加老抽、生抽、料酒、參加泡好的花椒水,清湯
(8)湯燒開後,下鹿肉
(9)加少量鹽、糖調味蓋上鍋蓋,文火煨燉15分鐘左右
(10)燒製到少量湯汁,放雞精,撒上香菜段即可出鍋。
3、蘭香鹿脯
材料:鹿肉、黃酒、白糖、老抽、鹽、胡椒粉
過程:
(1)用清水把牛肉洗淨後,用刀將切成片的鹿肉剁成細膩的肉餡
(2)參加白糖、黃酒、老抽、水、鹽、胡椒粉、雞精和少量麻油
(3)用筷子順一個方向使勁攪拌,至肉餡上勁有粘性
(4)面板上鋪一層保鮮膜,放上一部分肉餡
(5)再蓋上一層保鮮膜,用擀麵杖將肉餡均勻擀至成一片薄薄的肉片
(6)把上下掩蓋保鮮膜的薄肉片,放冰箱冷凍1小時左右取出
(7)撕下掩蓋在肉片外表的保鮮膜,將其放置在鋪了錫紙的烤盤上
(8)入預熱180°的烤箱中層,每隔1-2分鐘翻一次面,至兩面微焦後關烤箱
(9)取出肉脯稍稍晾涼後剪成小塊。
答,先用水泡一晚上,第二天將風乾臘鹿肉切成大片放入盤中,將辣椒切成滾刀塊備用,再把蔥薑蒜切好備用。
鍋中放油,油溫七成,將蔥薑蒜和小米辣放入鍋中爆炒出香味,再把切好大片的臘鹿肉倒入鍋中,將切好的辣椒放入鍋中炒一會,放點味極鮮,出鍋裝盤開吃。
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