宜昌壓白菜怎麼做

宜昌壓白菜做法有五部: 選料:每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。

熱水煮燙:白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。

白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。

宜昌壓白菜怎麼做

宜昌的壓白菜，製作起來也並沒有那麼複雜，在冬天白菜最甘甜的時候，人們會提前準備好大白菜，洗乾淨晾乾之後，均勻抹上粗鹽之類，然後放進大缸裡。

就跟東北人做酸白菜一樣，宜昌人做壓白菜的時候，將白菜一層一層碼放好，然後再撒上一層粗鹽，放上大石頭或者其他重物。

隨著時間流逝，大白菜裡面的汁液會被全都壓出來，等到有酸味出現，就可以了。

到大白菜被壓到變酸了之後，就要把其拿出來，用涼開水進行沖洗，然後將其晾晒風乾，等到完全沒有水分了，就捆起來放進罈子裡，用稻草封存。

壓白菜放進罈子裡之後，需要用筷子、竹子之類將罈子口撐住，免得白菜掉出來。

而且需要將罈子倒扣在盛滿水的小盆中，形成一種密封儲存的狀態，而盆中的水需要三天兩頭的更換，這樣才能讓壓白菜儲存得很久。

正常情況下，壓白菜如果儲存方法合適，能夠存放半年甚至好幾年的時間，而且其味道會變得更加酸爽鹹鮮，經過炒制以後會更加美味。回答完畢，謝謝！

宜昌壓白菜怎麼做

酸菜、醃菜、泡菜聽得多了，但若是說起壓酸菜，可能大部分人都沒聽過，說實話去宜昌之前我也沒聽過。

大學的時候去宜昌看三峽大壩，在當地旅遊的時候，導遊介紹當地土產，說到了一種叫做壓白菜的東西，拿出來一看，第一眼感覺就是那種被晒乾的白菜而已。

不過在當地的招待用餐的時候，吃到了用壓白菜做成的菜餚，非常鮮美。

說起來，宜昌的壓白菜有點類似於做酸菜跟白菜乾的綜合做法，需要經過壓制、醃漬還有風乾日晒之類，做出來的成品，的確是與乾白菜極其類似，但又是溼潤的。