乾白菜做餡怎麼做好吃

調料

面適量， 豬肉餡 適量，乾白菜適量， 蔥 適量，姜 適量，蒜 適量，花椒適量， 大料 適量，鹽 適量，雞蛋適量， 香油適量， 食用油 適量，海米適量

1/首先先把面和好。

2/在醒發麵的同時我們開始準備餃子餡。

3/在肉餡醃製入味的過程，我們準備拌餡用的油，蔥切段、拍兩瓣蒜、切兩片姜、20顆左右的花椒、大料兩小瓣。鍋裡放油，比平時炒菜的油要多一些。然後把蔥、花椒、大料、蒜、姜放入鍋中，小火把這些佐料炸香。直至蔥、蒜焦黃撈出。炸好的油放涼備用。

4/接下來我們就開始準備白菜餡了。首先白菜洗乾淨瀝一下水，把白菜橫著前程細絲，再把白菜剁碎。用手可以把白菜餡的水擠出來。擠出來的水用碗接一下，留多半碗備用。白菜別擠的太乾，否則餡太乾口感不好。

5/白菜餡剁好了，這時候炸的油也放涼了，我們把擠好的白菜放入鍋中攪拌，讓白菜充分的沾上油。這樣拌餡的時候白菜就不再出水了。在肉餡中再加入一個蛋清，攪拌均勻，然後再倒入2-3湯匙的白菜汁，這樣肉餡拌出來就不會幹了。肉餡拌好後倒入鍋中，使得白菜和肉餡完全融合。

6/接下來把醒好的面移到案板上，切一下一條，搓成細長條，再切成一個一個的小劑子，用擀麵杖擀成薄片，就可以報餃子了，包餃子的時候拿起一個麵皮，放上餃子餡，捏一下中間，然後就可以從兩邊趕著包了。剩下的就是煮餃子。

7/鍋裡放水燒開，水要多放一些。調小火，把餃子輕輕的放入鍋中，過1分鐘後用鏟子貼底輕輕的把餃子湧起來就OK了。

8、美味又好吃的乾白菜做餡完成開吃了。

乾白菜做餡一定要加豬五花肉才會好吃。首先應該把乾白菜泡軟備用，把五花肉切成小丁，裡面放香油、花生油、料酒、醬油、鹽、雞精、蔥薑末攪拌一下，然後把剁碎的乾白菜放裡面攪拌均勻，這樣餡就做好了。五花肉和乾白菜拌餡包大包子是最好吃的。

乾白菜做餡的主料：豬前腿肉。

配料：蔥、姜、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽。

做法：豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜。

蔥、姜洗淨切末。

肉餡中加入蔥薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁，直至肉餡攪拌均勻。

白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻。