怎樣滷鴨爪鴨頭有咬勁

材料：鴨爪

配料：煮肉料包、生抽適量、食鹽適量

製作方法：

1、鴨爪剁去指尖，清洗乾淨。

2、鍋中放清水燒開，下鴨爪焯水2分鐘後撈出。

3、把鴨爪，香料和生抽放進鍋（生抽沒有開火前下鍋，否則容易酸），加冷水進鍋（水量能沒過食材），放一勺雞精。

4、水開了以後把火關小，保持水面微沸但是不冒大泡。每隔十分鐘左右上下翻動一下，滷製30-50分鐘後關火（期間根據個人口味加鹽調味，喜歡有嚼勁的縮短煮沸時間）。

5、取出滷好的鴨爪裝盤，直接食用即可。

滷製鴨爪，滷水煮滾10分中後，撈出泡涼的鴨爪放入滷汁中，等到滷水再次煮滾後關火，蓋上蓋子浸泡1小時後撈出鴨爪瀝乾裝盤。（剩下的滷水不要倒掉了，撈出香料放涼後用密封裝好放入冰箱下次還可以用一次）。

就這樣一道入味又用嚼勁的滷雞爪就做好了，聽說那朋友回去之後又做了一次，他女朋友說以後再也不去外面買了，也不知道是朋友的幸運還是不幸了。技巧分析：要滷鴨爪有嚼勁主要就是在滷這一步，很多人怕鴨爪不入味滷汁的時候用小火慢慢的燉就像滷豬蹄一樣，但是鴨爪不是豬蹄，煮的時間越長就會爛。

    將鴨頭，鴨爪先解凍去血水，先綽水，放大蔥和料酒煮開，洗乾淨，將準備好的各種大料水洗後瀝乾備用。

鍋裡先放油，將香料超香，加入適量清水，按比例放入調料，雞精，大火燒開後轉小火，滷40分鐘。

一小時後先將鴨爪撈出來，鴨頭繼續泡在湯汁裡面，再過一個小時候再將鴨頭撈出，味道更加好！