滷鴨和滷雞有什麼不同

食材不同

其實滷雞、滷鴨、滷鵝都有，只不過鴨子多被用於周黑鴨久久鴨之類的辣滷，雞和鵝多被用於甜滷或醬滷。決定了這一烹飪取向差異的是它們的肉質。

當人們吃辣滷時，主要品嚐的是滷汁的風味。辣滷發祥地湖北多水域，鴨的飼養範圍較廣，再加上鴨肉因其質感清瘦緊實，能既“透味”又保持肉勁，讓食用者越嚼越辣，越辣越覺得香，越香越想嚼。如此看來，鴨肉和辣滷簡直是天作之合。