滷鴨子不收縮絕密配方

1、滷製鴨不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後，放冷降溫到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨放入滷製半個小時即可。

2、鴨在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就可以了。

3、在製作滷製鴨的時候，先將經過初加工的鴨洗淨瀝水，然後放入容器中，加入食醋半勺、食鹽半勺，用手將鴨揉捏均勻一分鐘後，放入冷水容器中洗淨，將洗淨的鴨放入開水鍋中焯至半熟後撈出備用

滷好之後，不要馬上把鴨拿出來，就放在滷水中侵泡10小時，再拿出來，鴨就不會縮水了。滷鴨子的製作，大致分三道工序：一是殺鴨淨毛，除盡內臟，清水入鍋稍煮二是將煮過的鴨子放入滷水鍋內（滷水是由多種中藥和佐料熬製而成），大火滷製三是把菜油燒沸，將滷好的鴨子放入油鍋炸制，適時取出.

很有特色，滷過以後再炸了一次，吃起來香脆可口。